[TEST]株式会社クロフトクラフト

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2000069971929

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備長炭、手焼き、完全国産。

こだわり尽くしの美味を自宅で味わう贅沢。

今回ご案内するのは、「素材・技・味」全てにこだわりを尽した極上の特大鰻のかば焼き。この味を知れば、万榮堂が口コミと紹介のみで広がり、開業から数年で激戦区に地位を確立してきた理由がお分かりいただけます。

うなぎには当たり前の山椒すら必要ない香り高い極上品。「国産うなぎ本来の美味しさだけを知って欲しい」という想いだけで焼き上げられた蒲焼きは、有名老舗を探すよりも遥かに出会うことの難しい逸品。

ご用意できたのはわずか200本のみ
だからこそ、この感動を皆さまにお届けするため、何度も現地へ足を運び、ご提供がついに実現しました。柳川の店舗でも食べることのできない特大の極上品。ご用意できたのはわずか200本のみです。

福岡柳川【万栄堂】

日本が誇る食文化「鰻」において、300年の歴史を持ち、有数の激戦区といわれる福岡県柳川市。
老舗のひしめくその地で、ツアー客は受け入れず、口コミと紹介だけで上り詰めた鰻屋「万榮堂」。

フレンチのシェフ出身という異色の経歴を持つ店主が、魂を込めて焼き上げる鰻は、食通を足繁く通わせます。

純国産だけ、さらに絶対数の少ない特大サイズ。

稚魚から国産にこだわる

稚魚から国産にこだわる万榮堂の鰻。
全国の数ある養殖場の中から、たった3カ所の養殖場だけに絞り込み仕入れを行います。
信頼のおける問屋を通し、養殖場を限定することで、極上の晩餐に相応しい鰻の品質を守っています。

一般的に流通している国産鰻のサイズのほぼ2倍

今回は鹿児島県の指定養殖場から特大サイズだけを選びました。その大きさは、活鰻の状態で400~450g。
これは、一般的に流通している国産鰻のサイズのほぼ2倍。これほどの大きさの国産うなぎには、なかなかお目にかかれません。
食べ応えはもちろん、こだわりの味を存分にご堪能頂ける贅沢なサイズです。

職人魂をかけて選定した鰻だけを焼く

納得のいかないものは出さない
仕入にこだわりを尽くしていても、捌いた時に納得がいかないものは一匹たりとも提供しない、それが万栄堂流。
今回の特大サイズは、実に約5割が落とされるほどの厳しさ。

「串打ち3年、裂き8年、焼き一生」職人の技が光る

全てがかかっていると言っても過言ではない「焼き」には職人の技が光ります。
焼きを決める備長炭は特に高温になるものをチョイス。煌々と熱を帯び最高温度に達した瞬間を見計って火を入れていきます。

身の中心部にまで一気に火を通すことで一気に鰻が縮み、ギュッと旨味が濃縮。
ふっくら肉厚で噛み応えがありながらも、口の中でほどけるような食感の礎はここで生まれます。

さらに、個体の特性を見極め、タイミングを見計らいながら何度も重ねていく「返し」。
「目」と「音」を頼りに、身の締まり、骨の硬さ、脂の量といった、一匹一匹の違いを見定め、1枚1枚、最適なタイミングで返していきます。

お客様から「なぜそんなに頻繁にひっくり返すのか」と聞かれるほどのその細やかな作業こそが、外はパリッ、中はふわっとした、最高の皮と身のバランスを生み出すのです。
これこそ、店主の経験と技、そして魂がなすことのできる「手焼き」ならではの醍醐味です。

異色の経歴が生み出すタレも絶品。

うなぎの味を活かす絶妙のバランス

ほかにはない「キレ」と「コク」のあるタレも万榮堂の特徴。
とろりと甘い蒲焼のたれとは一線を引く上品な味わいには、シェフの経歴を持ち、様々な料理と味を知り尽くした店主のセンスが光ります。

ベースとなるのは福岡県産の大豆を使った無添加の丸大豆醤油。
九州の甘い醤油を使わず、あえて鹹味の強いものを選び、ここに砂糖と酒を独自のブレンドで配合。サラっとしてギトギト感がなくバランスのよいタレが、食べ進めるごとにうなぎの味を活かします。

ある人はうなり、ある人は笑みをこぼす。

一度食べ出すと箸を止める人はいない

 
鼻先をくすぐる備長炭の香り、口に入った瞬間に飛び込むキリっとエッジのたったタレ。
弾力のある鰻がほろりとほどけ、じゅわっと染み出してくる鰻本来の旨味と、口の中で後をひくほど良い脂の舌触り。

口の中に押し寄せる旨味の波は、二口、三口と箸を休める暇を与えません。
最後の一口まで、ひたすらに旨味と感動を与え続けるこの蒲焼きは、口福なひと時と夏のスタミナを与えてくれます。

売り切れ御免の夏の風物詩

店主が店頭で出すものと同様に、1枚1枚丁寧に焼き上げた特大サイズの「極上・うなぎ蒲焼き」。
マイナス40℃の急速冷凍の技術で、焼き立てさながらの味がご自宅でも味わえます。
売り切れ御免の夏の風物詩は、1年に1度の晩餐を極上のものにしてくれること間違いなしです。どうぞご賞味ください。

土用の丑の日に「日本一早い新米」ひとめぼれをプレゼント

日本で最も早い新米、石垣島産「ひとめぼれ」

美しいサンゴ礁の海に囲まれた、南の楽園・石垣島
長い夏と暖かな冬、ミネラルを運ぶ潮風と肥沃な大地が、日本で最も早い新米「ひとめぼれ」を育てます。
6月に収穫され、夏の時季はちょうど出荷シーズン。いち早く「ひとめぼれ」を味わえます。


どんな料理にもぴったり

粘り、つや、旨味、香りのバランスが良く、どんなお料理ともぴったりな、石垣島産新米「ひとめぼれ」
今年の土用の丑の日は、万榮堂の極上・うなぎの蒲焼をのせて、ぜひご賞味ください。

【数量限定】【特注品】[土用の丑の日]最高の鰻で一年に一度の晩餐を極上に!

忙しい毎日を送られるあなた様が、ストレスや疲労から解放されて、これからも元気に過していただくために、「極上の鰻」をご用意しました。


日本が誇る食文化「鰻」において300年の歴史を持ち、有数の鰻激戦区といわれる福岡県柳川市で、ツアー客は受け入れず、口コミと紹介のみで上り詰めた鰻屋「万榮堂」の「うなぎの蒲焼き」。幾度と足を運び交渉を続け、このご案内限定の特別な鰻がついに。


通常の約2倍の大きさ、重で例えると松のその上の「極松」クラス。
備長炭の上で一本ずつ手焼きで焼き上げるから、炭火のかぐわしい香り、凝縮された旨味、適度な脂身、素晴らしい食感。
キレのあるタレが絡めば、日本人のみが知る「鰻を食べる幸福感」で満たされます。
その鰻は全て、問屋・養殖場指定で鹿児島県産。店舗に伺っても食べることができない、あなた様専用の「最高の鰻」。極上の晩餐を愉しむことができるのは200本のみです。


日本一早い新米、石垣島産「ひとめぼれ」とご一緒に

極上の鰻には、極上のお米を。
美しいサンゴ商の海に囲まれた、南の楽園・石垣島。
長い夏と暖かな冬、ミネラルを運ぶ潮風と肥沃な大地が、日本で最も早い新米を育てます。6月に収穫され、夏の時季はちょうど出荷のシーズン。いち早く新米「ひとめぼれ」を味わえます。
粘り、つや、旨味、香りのバランスが良く、どんなお料理ともぴったりです。

今年の土用の丑の日は、万榮堂の極上・うなぎの蒲焼をのせてぜひご賞味ください。

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忙しい毎日を送られるあなた様が、ストレスや疲労から解放されて、これからも元気に過していただくために、「極上の鰻」をご用意しました。


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通常の約2倍の大きさ、重で例えると松のその上の「極松」クラス。
備長炭の上で一本ずつ手焼きで焼き上げるから、炭火のかぐわしい香り、凝縮された旨味、適度な脂身、素晴らしい食感。
キレのあるタレが絡めば、日本人のみが知る「鰻を食べる幸福感」で満たされます。
その鰻は全て、問屋・養殖場指定で鹿児島県産。店舗に伺っても食べることができない、あなた様専用の「最高の鰻」。極上の晩餐を愉しむことができるのは200本のみです。


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美しいサンゴ商の海に囲まれた、南の楽園・石垣島。
長い夏と暖かな冬、ミネラルを運ぶ潮風と肥沃な大地が、日本で最も早い新米を育てます。6月に収穫され、夏の時季はちょうど出荷のシーズン。いち早く新米「ひとめぼれ」を味わえます。
粘り、つや、旨味、香りのバランスが良く、どんなお料理ともぴったりです。

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通常の約2倍の大きさ、重で例えると松のその上の「極松」クラス。
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その鰻は全て、問屋・養殖場指定で鹿児島県産。店舗に伺っても食べることができない、あなた様専用の「最高の鰻」。極上の晩餐を愉しむことができるのは200本のみです。


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